夏日消暑美食：冰水香飯

Photo cr. to: http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9550000027230 http://gmbizmagazine.com/thai-food-for-summer-02/ http://thaistudiesb4.exteen.com/20141123/entry-1 http://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1427883576

四月份是東南亞最炎熱的時候，大家總會想盡各種辦法消暑。泰、寮、緬、柬等地遠近聞名的“潑水節”（泰國又稱宋干節）也由此應運而生。除了潑水降溫外，大家知道泰國人還有什麼獨特的方式來渡過炎炎夏日嗎？

喝冷飲、吃冰沙或者去商場吹免費冷氣這些解暑方式應該跟其他國家差不多，所以這些就不用再多說了。今天謙哥要向大家介紹的是泰國當地比較有代表性的降溫美食——冰水香飯（ข้าวแช่，直譯「泡飯」）。

不過如果說冰水香飯是泰國正宗的美食，其實也有點名不符實，因為冰水香飯最早源自緬甸孟族（มอญ），約在公元1539年時，部分遷徙到泰國的孟族繼續沿襲著原有的習俗——在新年（宋干節）時製作冰水香飯，用於獻神拜佛、佈施僧侶、分送長輩、和族人共享。節基王朝初期隨著大量孟族人入宮服務，冰水香飯也就開始進入泰國宮廷，經過改良後成為泰國宮廷菜譜的代表食物之一。

不過當時冰水香飯主要只在宮廷內被享用，民間除了孟族外也會烹製外，一般泰國平民家中很難看到。直到四、五世王時期前後經御廚改良冰水香飯後，才開始走出宮門流傳至民間，並逐漸演變成口味多樣、且深受百姓喜愛的冰水香飯一直到現在。

冰水香飯及配菜製作費工費時，首先需將舊米（存放一定時間的白米）清洗7次並反覆蒸煮，食用時放入浸泡過茉莉花、鷹爪蘭或玫瑰花的水及冰塊並加上配菜：主要有香酥蝦醬丸、釀辣椒、甜或鹹肉絲、甜辣魚、醃菜絲、新鮮蔬菜等。至於它的味道，如果是初次嘗試應該非常不習慣這種“不但不燙而且很冰”的泡飯，不過配着小菜多吃幾口以後，就能慢慢喜歡上它特有的清爽口感和淡淡溢出的花香。緩緩充滿口鼻腔的花瓣芬芳還能紓緩緊繃的神經，加上泡飯的清爽涼意也能降低燠熱天氣帶來的煩躁感，讓人食慾大開之外也有“療癒”的作用。不過要提醒同學的是：冰水香飯只是消暑的小吃而非能飽食的正餐。

冰水香飯的味道除了曼谷宮廷派遠近聞名之外，還有佛丕府（又稱碧武里府）派口味也非常有名，那裡有許多老字號的店家，一整年都可以吃到。如果你想品尝不再是“季節限量美食”的冰水香飯，就快拿出紙筆記下謙哥向大家推薦的這幾家冰水香飯的熱門餐廳吧。

1、Dheva by Kwanthip Taewakul

• 地址：32/1 Sukhumvit 39, BKK
• 電話： 02662 5427
• ข้าวแช่เดวา บาย ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล
• (32/1 ซอยสุขุมวิท 39 กรุงเทพฯ โทร. 02662 5427)

2、Khao chae Lai Rot

• 地址：Sukhumvit 49，(Samitivej醫院對面) , BKK
• 電話：0 23913193 , 0 2712 5777
• ข้าวแช่หลายรส
• (สุขุมวิท 49 ตรงข้ามโรงพยาบาลสมิติเวช กรุงเทพฯ โทร. 0 23913193 , 0 2712 5777)

3、Khao chae Glang Soi

• 地址：Soi.Amorn 2, Sukhumvit 49／7，Khlong Tan Nuea, Khet Watthana, BKK
• 電話：0 2391 4988
• ข้าวแช่กลางซอย
• (ซ.อมร 2 ถ.สุขุมวิท49/7 คลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 0 2391 4988)

4、Khao chae Kanlapapruek

• 地址：Pramuan Road, Silom, BKK
• 電話：0 2236 4335, 0 2238 4002
• ข้าวแช่กัลปพฤกษ์
• (ถนนประมวญ สีลม กรุงเทพฯ โทร. 0 2236 4335, 0 2238 4002)

5、Khao chae Ban Mae Yui

• 地址：53/1 Soi Ari Samphan, Phahonyothin Road, Phayathai, BKK
• 電話：0 2611 9952
• ข้าวแช่บ้านแม่ยุ้ย
• (53/1 ซ.อารีย์สัมพันธ์ ถ.พหลโยธิน พญาไท กรุงเทพฯ โทร. 0 2611 9952)

6、Khao chae Mae Siri

• 地址：360/20, Kraisi, Phra Sumen Road, Ban Phan Thom, khet Phra Nakhon, BKK
• 電話：02 281 7996
• 臉書：https://www.facebook.com/maesiri
• ข้าวแช่แม่สิรี
• (360/20, ตรอกไกรสีห์, ถนนพระสุเมรุ, แขวงบ้านพานถม เขตพระนคร กรุงเทพฯ, 10200 โทร.02 281 7996)

主要參考：
http://news.mthai.com/hot-news/general-news/437469.html
http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9550000027230
http://www.edtguide.com/news/2221/5ร้านข้าวแช่-khoa-chae-แสนอร่อย-ที่มีมาให้ชิมกันเฉพาะช่วงฤดูร้อนของทุกปี

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