1204 王彥蘋

目的達 2012 年度活動 Day2

為了如實報導阿明師傅的手藝，第二天小編可是一早就直奔教室了
(好啦其實也沒有很早)……

一到教室，滿坑滿谷切好的水果、柳橙、蘋果、橘子、木瓜、香蕉、蕃茄連同做涼拌水果的葡萄、芭樂、蓮霧、小蕃茄十幾箱頂級水果、
請阿明師傅做成沾醬的兩大箱檸檬、
涼拌海鮮用的洋蔥、芹菜、香菜、蔥、九層塔等蔬菜，
全都是水果進口大盤商葉大姐 (1206 初 3 班) 全部免費提供，
據黑冷老師說，目的達本來要付費的，結果葉大姐說: 『老師你辦活動也沒跟同學們收費啊，所以讓我也贊助一下啦』，
堅持不收錢，
不禁讓人讚嘆目的達同學的熱心！

教室一樓，橘象學長正努力地拉泰式奶茶，
橘象是從饒河街起家的香蕉煎餅攤子，
香蕉煎餅在泰國就叫 Roti (โรตี)，
是受印度、尼泊爾、斯里蘭卡等地料理影響的路邊小吃，
在煎得酥香的餅皮上放了香蕉切片，折成一塊四方形，
再淋上甜孜孜煉乳，
簡言之就是肥死人不償命的甜食，小編第一次吃是在泰國蘇美島上，
朋友起床後迅速消失，再回來時，手上提著一袋用紙盤裝著再捲起的 Roti，
簡直可以媲美黯然銷魂飯！
以後吃不到怎麼辦~~~ (打滾)

幸好在台灣，我們有橘象學長，
雖然這天沒吃到他的「手作 Roti」，
但卻親眼見到他的「手作奶茶」，
這個初一就學到的「cha yen」(ชาเย็น)
(學會寫可是要等到字母三啊各位 *茶*)，
在燻茶粉時加了一種會染色的香料進去，
所以煮起來顏色不像一般紅茶，
加了煉奶和奶水後就變成亮澄澄的橘色，
這也是泰國街頭必喝茶飲，
大概就跟台灣的泡沫紅茶一樣普遍吧。

早上十一點多，大家一邊喝著橘象學長作的 ชาเย็น，
一邊以阿明師傅事先做好的酸辣蝦湯「Tom yam goong」(ต้มยำกุ้ง)，
在香茅南薑檸檬葉的香氣中再度迎接詠順老闆娘的到來，老闆娘大力支持目的達的活動，
即使身體不舒服，居然也抱病從桃園上台北為大家做出好吃的泰國菜，
實在太感動了！(拭淚)

上半場，老闆娘做出三道超美味的泰北菜：
涼拌羊角豆「ยำถั่วพู」(音 yam tuaˇ pu)、涼拌青木瓜絲「ส้มตำ」(音 somˋ dam) 和瀑布豬「น้ำตกหมู」(音 nam~ dokˇ muˊ)。

由於涼拌羊角豆和瀑布豬在台灣泰式餐廳比較少見，
連在下當了十幾年美食記者，
也幾乎沒見過有師傅敢出這兩道菜的，
當然要好好研究一下！

「ถั่วพู」(音 tuaˇ pu) 就是羊角豆，
學名是「Psophocarpus tetragonolobus」，
反正英文就是「Winged bean」，
是喜愛生長在潮溼炎熱環境裡的熱帶豆類，除了泰國之外，印度、斯里蘭卡、印尼、菲律賓等地都可以看見蹤影，羊角豆味道吃起來像蘆筍，花、葉、根也都可以食用，緬甸人還會把根拿來煮熟當甜點吃。

這一道涼拌羊角豆，
老闆娘把豆子切成類似秋葵的星片狀，豪邁地加入海鮮、豬肉碎、紅蔥頭碎、南薑碎、檸檬葉絲，還有一大把薄荷葉，
用特製辣醬拌、拌、拌、拌勻就行了，做法很簡單吧？但是我們家裡並沒有這個紅色特調辣椒醬！所以還是乖乖去桃園後站詠順吃好了。

涼拌青木瓜絲很常見，但「น้ำตกหมู」又是什麼東西？
我吃過打拋豬、叢林烤豬、豬腳飯，就是沒吃過瀑布豬 (可見還沒採訪過詠順 XD)，是好吃到要跳瀑布是不是?

經過詠順老闆娘的講解，
原來豬三層要先煎烤過，想必泰國人喜歡用烤的，
在烤的時候不但油香四溢，豬肉脂肪那一層油，
也會滋滋滋地像瀑布一樣滴下來，這就是瀑布豬的由來。
瀑布豬做法也不難，就是把豬肉烤熟或煎熟，
切片之後和一堆泰式香草香料拌在一起就是了，
調味同樣用辣醬、魚露、檸檬、小辣椒這些，
不過煎烤豬肉畢竟跟用海鮮相當不同，酥酥的口感、
略焦的烤肉香，和各種香料混在一起的味道，
那天有吃到的同學鐵定難忘吧！

下半場換阿明師傅上場，他做一道用各種新鮮海鮮燙過的涼拌海鮮，
蝦子、蛤蜊、花枝、小黃瓜、洋蔥、芹菜……與師傅帶來的紅色醬汁「น้ำยำ」
混拌在一起，
裡頭有魚露、檸檬汁、蒜碎、辣椒末等，
再加上秘密武器泰式辣椒膏，這樣拌一拌就是一道超級澎湃的海鮮涼菜。

【食譜如下】
材料：
海鮮料: 草蝦、花枝、海瓜子、蘭花蚌、干貝、蟹管肉等海鮮適量。
配菜: 洋蔥 1 個、小蕃茄適量、小黃瓜 1 條、蔥花、香菜末各適量
醬料: 魚露 40 ml、檸檬汁 80 ml、香菜根 1 根、蒜頭 1 顆、醃蒜頭 4 ~ 5 顆、糖 1 小匙、是拉差辣椒醬 30 g、小辣椒 1 根、大辣椒 1 根

阿明師傅還分享了他的學廚過程，
師傅是吃過苦的窮孩子，
他來自泰北素林 (Surin)，13 歲開始學廚，
他說以前家裡窮，為了能上學，
就跑去寺院裡住當寺院小童 (เด็กวัด)
每天起個清早來跟著師父們去托缽，
回來等師父們吃完飯他才吃完去上課、
下課後剛好可以接上師父用完餐後剩下的信眾供養食物。
青少年期去餐廳學做菜，沒錢坐車，
每天早上就走路去，
有時怕遲到還得用跑的，
一跑就是半小時路程，就這樣撐了幾年，
十七八歲就到餐廳正式上班，
別人只做涼菜或熱菜一種餐台，
他抱著能多做就多做、多學的心態，
努力做完自己份內的事後立刻再去幫別人做，
後來因為什麼都會了，被介紹到飯店，
從此才逐漸在廚藝上發揮以前苦學苦練的長才。

別人看阿明師傅現在很風光，
在家鄉買許多田不收租只收米、蓋米倉、
每年返鄉發慰問金給村裡的老人、
捐錢蓋廟「ทำบุญ」(音 tam bun，做功德) 不落人後，
這都是來自阿明師傅小時候住在寺院裡受到各方照顧，現在自己有能力了，
也想去幫助需要幫助的人、
以及從小在寺院裡薰習的佛教業果福報觀念而來。

目的達活動的最後一個高潮，就是 1106 วุ้นเส้น 學姊與 0907 google 學姊分享泰文學習資訊，
她們分享的資訊實在太多太精采了，比如泰語音調練習，線上收聽唸泰劇對白，
泰文版佛陀本生經故事網，等等……台下不時有同學發出驚呼，搞到八點多還無法結束，
黑冷老師立馬決定另闢時間好好聽學姊分享泰文資訊，
不然大家可能半夜還回不了家。
這兩天的活動實在是精采又好玩 (看小編字寫那麼多就知道，寫稿都沒這麼搞威)，
收穫也超多，學會做菜、
知道泰北菜的小知識、吸收了泰文學習的資訊之外，
小編還得到泰字 T 跟拼字比賽的獎金，也太不虛此行了，
黑冷老師，
我們以後每個月辦一次好不好啊 ~~~ XDDDDDD

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