寫在前面
學泰語，一路從初級班跟著同學繳學費，不知不覺就上到了高1x班，學費都有按時繳，但程度似乎一直在初中級徘徊（德老師看到應該會很難過），只不過，一般人對於「學習」有時就是這樣子，一旦熱情已過，習慣又未養成，很容易就半途而廢，好一點的，充其量就像我這樣，還是固定時間來上課，三不五時手賤訂訂返鄉機票，但終究還是想再給自己多點什麼，加些什麼，但又不知從何著手。不過，誠如強者我老師 Helen Cheng所說，人生自有其機緣，於似乎，機緣就這麼來了。

目的達泰語在十月份舉辦一系列的泰國文化課程，共分為五個主題 #本生經故事 #佛牌刺青泰國社會的吉祥符號 #象神金翅鳥與四面佛 #從清邁寺廟壁畫談蘭納文化 #泰國各地料理特色，每個主題課程共計12小時(台北場)，主題從宗教信仰、歷史文化到庶民飲食介紹，包羅萬象，再加上主講人是特別重金禮聘（應該有）加萬般誠心（一定有）才邀請到朱拉隆功大學的阿南教授，所以當時在一開始宣傳的時候，本想跟著同學五個主題全報名，後來考量現實工作的一些限制，最終只選了「泰國各地料理特色」(總不能承認說我只愛吃吧!?)，原本報名時只帶著一絲遺憾，上完課後卻是萬念俱灰，因為…我。應。該。全。報。的。

．．．．．我是分隔線．．．．．

（為了讓看到這篇文章的人，跟我有一樣，因為無法親臨現場上課而氣得牙癢癢的感覺，所以不會打出太多細節喔，揪咪^^）（其實是偷懶到最後一堂課才打心得，所以前三堂課的內容印象有點模糊＠＠＂）

第一堂課，阿南教授先從泰菜的五大特色開始講起，當中包含你我對泰式料理熟知的酸與辣，但阿南教授加入了地理位置的概念以及宮廷文化的影響，更透過擅長的語言學，讓大家更清楚知道現在我們所說這些食材念法與用字的由來，此外對我這種鮮少下廚的人來說，教授對於每一項食材跟佐料的差異都解釋得非常清楚，一度讓我以為在上植物學，聽得我瞠目結舌。

第二堂課一開場，是從泰國人的角度來解釋「เครื่องเทศ」與「สมุนไพร」在烹煮料理時所扮演的角色，並盡可能地讓我們知道我們常接觸或聽到的一些佐料，對應前面所講的分類為何，同時說明同樣一道菜，在不同區域可能會有不能說話，或是當中佐料說法的差異，有時不同的說法是同樣的東西，但有時相同的說法卻又指的是不同的東西，相當有趣。

第三堂課，教授雖然開宗明義說是要以區域作為劃分，介紹各大區域的特色料理，但光是一開始對「烹調方法」的介紹就讓大家聽得一愣一愣（好啦，只有我孤陋寡聞所以愣住了），不僅介紹哪些做法泰國原始傳統做法，哪些是外來的烹調手法，並透過投影片秀出不同料理，讓大家更能清楚了解這些做法。

課程後段開始介紹大家比較熟悉的中部料理（曼谷就算中部地區），如果阿南教授只是把菜色秀出來，用泰文念過一遍那就遜掉，我還會跑去跟黑冷討回我繳的學費（喂~~~），阿南教授是用了現在網路查詢旅遊資訊時最常出現的分類法，告訴你哪些是觀光客在吃的，哪些才是正統的泰式料理，同時也告訴你佐料跟食材選用時的差異及影響。

舉例來說，在某些料理中所搭配的「葉子」，哪些葉子有油潤感要搭配什麼，哪些葉子具有苦味，搭配哪些佐料去除即可；還有像是要表現出「酸」的味道，用檸檬，用羅望子汁，甚至芒果，不僅香氣有差，整道菜的味道更是會跑掉，當你以為只有眼前的黑不是黑時，其實你知道的酸也不是酸（好爛的梗，應該沒人懂）。

最後一堂課按照課程計畫，應該就是要講北部、東北以及南部的料理特色，但俗話說的好，計畫趕不上變化，變化趕不上老師的一句話，就在前一堂課，阿南教授問大家想不想吃看看เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว，我想，台灣人貪小便宜(X)勤儉持家(O)的特性在此發揮的一覽無遺，既然已經繳錢聽課了，能夠再賺個下午茶，何樂而不為，於是乎，今天課程的上半段，就在視覺、嗅覺及味覺的饗宴中渡過。

課程後半段雖然有點小小濃縮，但因為部分菜色在前三堂課就已經提過，所以快速帶過，連菜名都還不及抄的我，只好一邊吞口水，一邊強迫自己能記多少是多少，即使已超過了下課時間，大家還是聽得意猶未盡，但考量阿南教授四周以來已經講超過整整六十小時的課程，於是大家開開心心來個大合照後，便開始期待下一次文化課程的來臨。

．．．．．分隔線又來了．．．．

前文插科打諢多了，總是要說些正經話。
上完四堂課，當你以為自己知道更多的同時，你也會發現自己不知道的東西又更多了，從一道菜，看食材與佐料的搭配，看料理人的用心與手藝，看一段歷史的沒落與興盛，看一個文化的兼容與內化。見微知著。

再次感謝阿南教授專業及充滿幽默的講授，教授講起課來不慍不火，即使沒用麥克風，但不知怎麼著，每個字都能清楚地傳達到耳中，每句泰語聽起來都是非常溫柔但又能深入人心，此外，從準備的投影片數及課堂上隨時上網找出解決大家困惑的圖片，也都在在顯示教授為人師表的內涵與高度。

感謝黑冷老師與德老師的翻譯，即席翻譯難度真的相當很高，無論是黑冷老師對於用詞強調的精準度，還是德老師畫龍點睛的喜感翻譯，都讓聽者感覺相當專業與舒服。

最後感謝目的達泰語教室 Muditā Thai Center與黑冷老師，精心安排了這樣的課程。我三不五時接受老師在課堂外的關心與協助，雖然老是喊著自己沒慧根，但是是真的打從心底尊敬老師的專業與敬重老師的格局。

雖然走在眾人前面的老師難免感覺孤獨，但我想目的達的學生會永遠陪著老師一起向前邁進。

#無圖無真相
#附上เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว照片
#要學阿南教授上的了課堂、下的了廚房